Описание:

Пажитник (фенум-грек, чаман, шамбала) – необычная специя, которая нашла применение во многих кухнях мира. Пряность имеет приятный аромат и отличается тонким сладковато-ореховым вкусом с нежными грибными нотками и чуть уловимой горчинкой.
Это растение относится к семейству Бобовых. Родиной шамбалы считается территория Азии и Восточного Средиземноморья. Для изготовления пряности используют сухие плоды пажитника, которые могут иметь квадратную, ромбовидную или прямоугольную формы. В продажу плоды поступают только в молотом виде, поскольку без специальной машины растереть их слишком трудно.
Применение в кулинарии
Молотые плоды пажитника придают блюдам изысканный аромат и приятное орехово-грибное послевкусие. Специю используют для приготовления сыров, соусов, выпечки, каш, овощных и мясных первых и вторых блюд. Пажитник молотый незаменим при изготовлении колбасных изделий. Основная область его применения – приготовление бастурмы, домашних колбасок и сыровяленых продуктов.
Для приготовления колбас хорошо подходит следующая смесь приправ, с которыми гармонично сочетаются плоды молотого пажитника: паприка, черный и душистый перец, сушеный чеснок.