Описание:

• Артикул

  701375

Свинина — довольно жирное мясо с плотными волокнами. Этот купаж составлен так, чтобы сделать мясо мягким, сбалансировать его жирность и создать красивый визуальный эффект при подаче.Размягчение и текстура: Горчичное семя при нагревании выделяет ферменты, которые деликатно размягчают мясные волокна, делая свинину сочной. Кунжут запекается на поверхности и приятно хрустит, придавая блюду премиальный ресторанный вид.Пряная основа: Кориандр (традиционный партнер свинины) и черный перец дают глубокий, классический мясной аромат и умеренную остроту.Ароматика и свежесть: Чеснок, базилик, майоран и укроп — мощный травяной букет. Майоран считается главной «свиной» травой в европейской кухне, так как он помогает организму легче усваивать тяжелую и жирную пищу.Цвет корочки: Паприка отвечает за красивый румяный, золотисто-бордовый оттенок готового мяса. Для каких кулинарных процессов она подходит:Запекание свинины крупным куском (Буженина, окорок, шея в фольге):Благодаря кориандру и майорану мясо пропитывается ароматом до самого центра. Кунжут и горчица украсят корочку, если в конце запекания открыть фольгу на 10 минут.Свиные стейки, эскалопы и отбивные (на сковороде или гриле):Приправа наносится вместе с растительным маслом. Она защищает мясо от пересыхания и быстро формирует аппетитный слой специй.Гуляш, подливы и тушеные ребрышки:Сушеные травы и чеснок отлично раскрываются в жидкой среде, превращая обычный мясной сок в густой, ароматный соус. Профессиональные рекомендации по дозировке:Расход на маринование: 15–20 грамм приправы на 1 кг свинины (примерно 1 столовая ложка с горкой).Контроль соли: Помните, что в приправе соли практически нет (3%). Обязательно солите мясо отдельно по вашей технологической карте — в среднем 10–12 грамм соли на 1 кг свинины.Шеф-лайфхак: Чтобы кунжут и горчичное семя не осыпались с мяса при жарке, смешайте приправу с растительным маслом и парой ложек готовой жидкой горчицы или соевого соуса, обмажьте свинину и дайте постоять 30–40 минут.

Состав: Соль 3%, кориандр, горчичное семя, чеснок, перец черный, паприка, базилик, майоран, укроп, кунжут.