Агар-агар – пищевой ингредиент, получаемый из красных водорослей, произрастающих преимущественно в Тихом океане, Чёрном и Белом море.

Используется в качестве желирующего вещества, является растительным заменителем желатина. Особенностью агар-агара является растворимость в жидкостях при температуре 95-100°C и термообратимость . Агар-агар высшего сорта белого или светло-желтого цвета, допускается сероватый оттенок.

В пищевой промышленности используется для производства мармелада, пастилы, жевательных конфет, мороженого, различных десертов, джемов и конфитюров.