Описание:

Приправа «Говяжий бульон» 1 кг HoReCa от «Ориентекс» — это высокоэффективная профессиональная сухая вкусоароматическая основа для мгновенного приготовления мясного бульона, соусов и супов. В условиях ресторанной кухни и больших объемов производства (HoReCa) этот сухой концентрат решает ключевую задачу: сокращает время приготовления первых блюд и гарантирует стабильный, насыщенный вкус говядины независимо от партии исходного сырья.

Технологический разбор состава: как работают ингредиенты

Этот купаж собран по принципу классического ресторанного бульона длительной варки, усиленного современными кулинарными технологиями:

Основа вкуса «Умами»: Глутамат натрия в сочетании с пищевым ароматизатором (говядина) и сахаром имитирует долгую варку костей и мяса, мгновенно создавая ощущение наваристого, плотного мясного бульона.

Текстура и плотность: Кукурузный крахмал выступает в роли мягкого загустителя. Он связывает воду, убирает «водянистость» и придает бульону приятную бархатистую консистенцию, как у костного навара.

Овощная база (Брунуаз): Морковь фракции 1х3 мм, лук и чеснок — традиционные овощи для пассеровки. При контакте с горячей водой они разбухают и отдают бульону сладковатый домашний вкус.

Цвет и аромат корочки: Паприка окрашивает бульон в красивый золотисто-янтарный мясной оттенок.

Классический пряный букет: Лавровый лист, зелень пряных трав, черный и душистый перец завершают композицию, убирая пресность и обеспечивая глубокий пряный аромат.

Солевой консервант: Соль идет в качестве базы, поэтому бульон получается сразу соленым. Дополнительно солить блюдо нужно аккуратно и только после снятия пробы.

Состав: Соль, крахмал кукурузный, сахар, морковка 1х3, лук, паприка, зелень пряных трав, глутамат, лавровый лист, чеснок, перец черный, душистый, ароматизатор пищевой (говядина).