Описание:

Приправа «Овощной бульон» 1 кг HoReCa от «Ориентекс» — это высокоэффективная сухая вкусоароматическая основа, созданная для моментального приготовления прозрачных овощных отваров, легких супов, соусов и ризотто.

В ресторанной индустрии (HoReCa) этот сухой концентрат является стратегическим продуктом для вегетарианского, постного, фитнес- и детского меню, так как он позволяет мгновенно получить насыщенную овощную базу без многочасового вываривания свежих кореньев и овощей.

Кулинарно-технологический профиль (Состав)

Продукт имеет порошковую фракцию с включением фракционных сушеных овощей и зелени. Купаж работает по классической схеме французского овощного отвара (мирпуа):

Овощная база (Брунуаз): Сушеные лук, чеснок, морковь, корень пастернака/сельдерея, кусочки паприки, петрушка и укроп — при контакте с водой они разбухают, отдавая бульону глубокий домашний вкус, сладость и пряный аромат.

Текстура и плотность: Кукурузный крахмал выступает в роли мягкого текстуратора. Он убирает «водянистость», слегка связывая жидкость и придавая бульону округлую консистенцию.

Вкус «Умами»: Глутамат натрия в сочетании с натуральным сахаром раскрывает естественный вкус овощей, делая отвар плотным и сытным, несмотря на отсутствие мяса.

Цвет: Натуральные пигменты моркови и микродозы куркумы окрашивают жидкость в благородный, идеально прозрачный золотистый оттенок.

Соль: Идет технологической основой приправы. Бульон получается сразу соленым, поэтому дополнительно солить блюдо нужно строго в самом конце готовки после снятия пробы.