Описание:

Приправа «Грибной бульон» 1 кг HoReCa от «Ориентекс» — это высокоэффективная сухая вкусоароматическая основа, созданная для моментального приготовления наваристых грибных бульонов, супов, соусов и ризотто.

В ресторанной индустрии (HoReCa) этот сухой концентрат решает главную проблему грибных блюд: он дает стабильный, мощный аромат лесных грибов, который не улетучивается при длительном кипении и полностью компенсирует пресный вкус обычных покупных шампиньонов или вешенок.

Кулинарно-технологический профиль

Продукт имеет порошковую фракцию с включением мелких кусочков сушеных овощей и зелени. Купаж работает по классической схеме ресторанного овощного навара:

Грибной профиль и «Умами»: Сухой экстракт или порошок белых грибов (или шампиньонов), сахар и глутамат натрия в сочетании с пищевым ароматизатором имитируют глубокий вкус лесных грибов.

Текстура: Кукурузный крахмал убирает водянистость, слегка связывая жидкость и придавая бульону плотную, бархатистую консистенцию.

Овощная база (Брунуаз): Сушеные лук, чеснок, морковь, петрушка и укроп разбухают при варке, отдавая бульону естественную овощную сладость и домашний аромат.

Цвет: Карамельный колер или микродозы куркумы/паприки окрашивают жидкость в фирменный, благородный янтарно-коричневый оттенок, характерный для отвара из сухих белых грибов.

Соль: Идет технологической основой приправы. Бульон получается сразу соленым, поэтому солить блюдо нужно строго в самом конце готовки.