Описание:

Дробленый черный перец с фракцией 0,5 мм — это универсальный стандарт для профессиональной кухни. Благодаря калиброванному размеру частиц (чуть крупнее пыли, но мельче классического дробленого перца для стейков), он ведет себя стабильно в самых разных технологических процессах.

Мясное производство, фарши и полуфабрикаты

Равномерное распределение: В отличие от перца крупного помола, фракция 0,5 мм идеально вымешивается в плотных массах (фарш для пельменей, котлет, люля-кебаб, домашних колбас и сосисок). Каждый кусочек готового изделия получает одинаковую степень остроты.

Сохранение цвета: Этот помол не дает серого «грязного» оттенка мясу, который часто появляется при использовании слишком мелкого перечного порошка.

Дозировка: От 2 до 4 граммов на 1 кг мясного фарша (в зависимости от рецептуры).

Первые блюда, наваристые бульоны и супы

Чистота презентации: Мелкие частицы перца не всплывают на поверхность неэстетичными крупными хлопьями и не оседают на дно густым темным осадком.

Технология закладки: Чтобы сохранить летучие эфирные масла и тонкий аромат, перец добавляют за 3–5 минут до окончания варки супа или непосредственно при раздаче (в тарелку). При длительном кипении пиперин дает жесткую, плоскую горечь, а аромат испаряется.

Соусы, подливы и заправки

Текстура: Идеально подходит для базовых соусов (томатный, барбекю, грибной, демиглас). Перец полностью отдает остроту жидкой основе, при этом крупинки не ощущаются на языке как жесткий сор.

Масляные заправки: При создании авторских заправок для салатов на основе растительных масел фракция 0,5 мм быстро раскрывается и насыщает масло жгучестью без необходимости долгого настаивания.

Гриль, маринады и сухое натирание (Рабы)

Защита от пригорания: При жарке стейков, шашлыка или курицы на открытом огне или хоспере перец фракции 0,5 мм не горит так быстро, как мелкая перечная пыль, и не превращается в горькие черные угольки.

Сухой маринад: Смесь отлично держится на поверхности кусков мяса или птицы перед запеканием, создавая аккуратную пряную корочку.