Описание:

Приправа «Для рыбы Маринадная / Пряный посол» 1 кг (Без соли) HoReCa от «Ориентекс» — это чистый концентрат благородных специй высшего сорта. Отсутствие соли (0%) в этом килограммовом пакете дает технологам и шеф-поварам полную свободу: вы платите только за дорогие пряности, самостоятельно регулируете плотность посола (от нежного до крепкого балычного) и можете уваривать маринады без риска пересолить продукт.

Состав полностью повторяет рецептуры знаменитых советских ГОСТовских и скандинавских пряных заливок, которые идеально подходят для сельди, скумблии, кильки, а также для подготовки рыбы к последующему копчению.

Разбор состава: как работают молотые фракции

В отличие от смесей с цельным горошком, здесь большинство ингредиентов идет в молотом или дробленом виде (мускатный орех, кориандр, перец, душистый перец). Это технологическое преимущество для HoReCa:
Мгновенная отдача аромата: Специям не нужно настаиваться неделями. При заваривании маринада молотые пряности отдают эфирные масла воде или маслу за считанные минуты.
Глубокое проникновение: Мелкие частицы мускатного ореха, имбиря и корицы проникают глубоко в волокна рыбы, полностью маскируя специфический жирный или тинный запах.
Текстура: Лавровый лист и гвоздика сбалансированы так, чтобы маринад получался плотным, а кожа рыбы при посоле сохраняла упругость.
Пошаговый процесс приготовления (Технология):

Приготовление отвара: В сотейник налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения.
Активация специй: В кипящую воду всыпьте приправу «Ориентекс». Убавьте огонь до минимума и проварите под крышкой 3–5 минут. По кухне пойдет плотный, классический аромат пряного посола.
Охлаждение (Критически важно!): Снимите маринад с огня и полностью охладите до комнатной температуры (желательно даже убрать в холодильник). Если залить рыбу теплым рассолом, ее верхний слой сварится, а волокна станут рыхлыми.
Посол: Подготовленную рыбу (потрошеную, без жабр и голов, или нарезанную кусочками) уложите в гастроемкость и залейте холодным маринадом так, чтобы она была покрыта полностью.
Время выдержки: Килька и салака готовы через 12–24 часа. Крупная скумбрия или сельдь (целиком) — через 48–72 часа в холодильнике.
Лайфхаки для производства и кухни:
Для горячего копчения: Выдержите рыбу в этом тузлуке (на 20% менее концентрированном) в течение 12 часов, затем тщательно обсушите (провяльте на воздухе) перед загрузкой в коптильню. Аромат мускатного ореха и гвоздики идеально ляжет на древесный дым.
Защита от слеживания: Из-за обилия молотых компонентов и отсутствия соли как консерванта-осушителя, этот килограммовый пакет боится пара. Набирайте приправу только сухой ложкой и плотно закрывайте зип-замок.

Состав
Мускатный орех, кориандр, лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица, перец черный и душистый.