Описание:

Приправа Премиум «Смесь 5 перцев горошком» 1 кг (Цельные костяшки) от «Ориентекс» — это чистый монокомпонентный купаж цельных перечных ягод высшего сорта без соли (0%), искусственных красителей и глутамата. Термин «цельные костяшки» подчеркивает безупречное качество сырья: горошины плотные, тяжелые, неповрежденные и полностью зрелые, что гарантирует максимальную концентрацию эфирных масел.

Технологический профиль пяти перцев

В отличие от обычного черного перца, этот премиальный бленд дает не просто жгучесть, а сложный гастрономический букет, в котором каждый компонент отвечает за свою задачу:
Черный перец: База смеси. Обеспечивает классическую, стойкую остроту и традиционный пряный аромат.
Белый перец: Созревшие семена черного перца без оболочки. Дает глубокий, чуть мускусный, благородный аромат и мягкую жгучесть.
Зеленый перец: Недозрелые ягоды, высушенные щадящим способом. Отвечает за свежие, травянистые нотки и легкую пикантность.
Розовый перец: Хрупкие плоды дерева шинус (не настоящий перец). Придает смеси роскошный внешний вид, смолисто-древесный шлейф и сладковато-фруктовый привкус.
Душистый перец: Крупные горошины пименты, которые при нагревании раскрываются ароматами гвоздики, корицы и мускатного ореха.
Главные направления применения в HoReCa:
Заправка профессиональных мельниц (Раздача и зал): Это идеальный состав для заполнения ресторанных перечных мельниц. Гости и повара получают взрывной аромат свежего помола «из-под ножа», который в разы превосходит фабричный молотый перец.
Горячий цех (Бульоны, супы, соусы): Цельные «костяшки» закладывают в прозрачные мясные, рыбные и куриные бульоны, супы (солянка, уха, харчо) за 30–40 минут до окончания варки. Перец отдает жидкости благородный аромат и терпкость, но оставляет бульон идеально прозрачным (без мути и осадка).
Заготовочный цех (Маринование и консервация): Незаменимый компонент для изысканных маринадов (при солении красной рыбы, мариновании лесных грибов, деликатесных овощей). Цельные ягоды работают как естественный консервант.
Мясной цех (Пеппер-стейки и буженина): Повара дробят цельные горошины в ступке непосредственно перед приготовлением для создания перечной панировки премиальных стейков или обсыпки буженины.

Состав: Черный перец, душистый перец, зелёный перец, белый перец, розовый перец.