Описание:

• Артикул

  143438

Сахарная пудра 1 кг HoReCa от «Ориентекс» — это базовый и незаменимый ингредиент для кондитерского, хлебопекарного и барного цехов. Продукт представляет собой сахарный песок, измельченный до состояния тонкодисперсной пудры (пыли).

Главная технологическая особенность пудры HoReCa

В профессиональной кондитерской индустрии к пудре предъявляются жесткие требования: она не должна комковаться от влажности кухни и не должна мгновенно таять на горячей выпечке.

Для этого в состав пудры «Ориентекс» в микродозах (обычно до 3–5%) вводится натуральный крахмал (кукурузный или картофельный). Крахмал выполняет роль антислеживателя: он впитывает излишнюю влагу, предотвращает образование твердых комков в килограммовом пакете и помогает декору дольше удерживаться на поверхности готовых изделий.

Главные направления применения в HoReCa:

Приготовление идеальных кондитерских кремов и муссов: В отличие от обычного сахара, пудра мгновенно растворяется в холодных сливках, творожном сыре или яичных белках. Она незаменима для нежного крем-чиза, масляных кремов, безе (меренги) и суфле, гарантируя полное отсутствие хрустящих крупинок сахара на зубах у гостя.

Пластичная глазурь (Айсинг) и мастика: Тонкий помол пудры позволяет создавать гладкую, шелковистую глазурь для росписи пряников, покрытия пончиков, эклеров и пасхальных куличей.

Финишный декор и обсыпка: Используется для финального украшения сырников, блинчиков, венских вафель, яблочных штруделей, кексов и круассанов непосредственно перед отдачей в зал.

Барная карта (Коктейли и лимонады): Бармены используют пудру вместо сахара для мгновенного подслащивания холодных коктейлей, шотов, смузи и крафтовых лимонадов со льдом, где обычный сахарный песок просто осел бы на дно.