Описание:

Приправа «Свиной бульон» 1 кг HoReCa от «Ориентекс» — это специализированная сухая вкусоароматическая база промышленного уровня. Она разработана для ресторанов, пельменных цехов и служб доставки, чтобы моментально создавать плотную, наваристую основу для сытных мясных блюд, исключая из технологического процесса многочасовую выварку тяжелых свиных костей.

Как и другие сухие концентраты этой линейки, смесь производится по СТО и имеет декларацию ЕАС. Она уже содержит сбалансированную вкусовую базу, поэтому бульон получается сразу соленым.

Кулинарно-технологический профиль (Состав смеси)

Формула свиного концентрата адаптирована под специфику этого мяса, требующего плотных пряностей и хорошей текстуры:

Свиной профиль и «Умами»: Пищевой ароматизатор (свинина), натуральный свиной жир, сахар и глутамат натрия имитируют долгий процесс вываривания грудинки или костей, давая насыщенный, мясной вкус домашнего навара.

Текстура: Кукурузный крахмал работает как мягкий текстуратор — убирает водянистость и делает бульон бархатистым на языке, воссоздавая естественную «наваристость» и коллагеновую плотность свиного отвара.

Овощной букет (Пассеровка): Сушеные репчатый лук, чеснок и морковь при заваривании разбухают и насыщают бульон домашней сладостью.

Плотные пряности: Кориандр, молотый лавровый лист, черный и душистый перцы. Кориандр является обязательным технологическим спутником свинины, так как он идеально подчеркивает её вкус и убирает специфический запах жира.