Описание:

Паприка КОПЧЕНАЯ молотая красная высшего сорта (в/с) 1 кг HoReCa от «Ориентекс» (или пиментон) — это премиальная моноспеция без соли (0%) и искусственных ароматизаторов. Технология производства этой паприки принципиально отличается от обычной сладкой: спелые плоды красного болгарского перца сначала медленно коптят в специальных сушилках над дымом от натуральных дубовых поленьев, а затем перемалывают в тончайший шелковистый порошок. Благодаря этому она приобретает свой фирменный, глубокий аромат костра, теплую сладость и интенсивный багровый цвет. Кулинарно-технологические преимущества в HoReCa:
Иллюзия «живого огня»: Копченая паприка — главный инструмент шеф-повара, если нужно придать блюду выраженный вкус барбекю (BBQ) или «дымка» в условиях обычной кухни, конвектомата или электрогриля.
Экстракция цвета при контакте с жиром: Натуральный красящий пигмент высшего сорта полностью и мгновенно растворяется в масле, окрашивая соусы, мясо и подливы в насыщенный, устойчивый красный цвет, который не блекнет при термообработке.
Чистый вес: Отсутствие соли и наполнителей позволяет повару дозировать аромат и цвет независимо от солености блюда.
Основные направления использования в меню:
Соусы Барбекю и маринады: Это сердце оригинального соуса BBQ, кетчупов и пикантных масляных глазурей для куриных крыльев.
Мясные деликатесы и колбасный цех: Традиционный компонент для производства крафтовых колбас (например, испанских чоризо), бастурмы, джерков, вяленого мяса и запеченных свиных ребрышек.
Блюда из картофеля и бобовых: Феноменально вкусно сочетается с запеченными картофельными дольками по-деревенски, картофелем фри, а также блюдами из нута, фасоли, супом-пюре из чечевицы.
Супы и рагу: Используется для придания «копченого» вкуса супам без добавления дорогостоящих копченостей (например, в томатные крем-супы или гороховый суп).
Профессиональные лайфхаки по применению:
⚠️ Защита от подгорания: Копченая паприка содержит натуральный сахар из мякоти перца. Если бросить её на сухую, раскаленную сковороду или подставить под прямое пламя, она сгорит за секунды, станет черной и начнет сильно горчить. Добавляйте приправу в самом конце пассерования овощей или смешивайте с жидкой масляной основой маринада.
Активация в масле: Прогрейте паприку «Ориентекс» в теплом (но не раскаленном) растительном или сливочном масле в течение 15–20 секунд, и только потом вводите воду, томаты или сливки. Цвет соуса мгновенно раскроется.
Расход: Продукт высшего сорта очень концентрирован. Для придания дымного аромата достаточно всего 3–5 грамм на 1 кг продукта или соуса.
НЕ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ.
Условия хранения
Хранить упаковку плотно закрытой при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Беречь от солнечных лучей.
Состав
Паприка молотая красная 100%